Receita de Botviniã

Ingredientes

  • 350 g de espinafre
  • 150 g de azedas (ou outra couve amarga)
  • 80 g de cebolinhas
  • 100 g de alface
  • 250 g de pepino
  • 8 caranguejo de rio
  • Salsa
  • Casca de limão
  • Açúcar
  • 1 litro e um quarto de Kvas
  • 400 g de peixe cozido
  • Lombo de salmão pouco fumado
  • Gelo

Modo de preparo

  • Os espinafres e as azedas preparam-se do mesmo modo que para o shi verde, mas diluem-se com kvas, juntando açúcar e casca de limão ralada.
  • A parte líquida da botviniá serve-se em pratos de sopa individuais, os quais se deixam em local fresco.
  • Ao servir, põe-se numa travessa os pedaços de peixe cozido (esturjão, lúcio, perca, etc.), um lombo de salmão pouco fumado, carne de santola, com guarnição de pepino, alface, cebolinha picada, folhas de salsa e jren.

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