Receitas Legumes e Verduras Feijão da vovó

Receita de Feijão da vovó

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Por Adélia   

Foto: Shutterstock

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de feijão a sua escolha
    2 colheres (sopa) de óleo
    1/2 cebola picada
    1 dente de alho grande ou 2 médios, picados
    1 folha de louro (opcional)
    Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  • Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às
  • vezes, dependendo da procedência do grão.
  • É que o feijão é seco, nas fazendas em um "terreiro", às vezes, um simples pedaço de chão batido.
  • Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o outro.
  • Esse passo é importante,principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.
  • Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e água (o suficiente que cubra) por cerca de 30 minutos.
  • Esse tempo pode variar,dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão.
  • Se não tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas.
  • Abra a panela com cuidado.
  • O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.
  • Leve uma panela ao fogo.
  • Quando aquecer, coloque o óleo. Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente.
  • Acrescente umas 2 xícaras (chá) do feijão já cozido, sem o caldo.
  • Refogue-o e esprema-o com o auxílio de uma colher.
  • Este processo fará com que o caldo engrosse mais.
  • Junte umas 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja quase seco.
  • Junte, então, uma xícara (chá) de água e deixe ferver mais um pouco.
  • Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso.
  • Quando estiver na densidade que aprecia, misture ao restante do feijão cozido e estará pronto.
  • Tempo de preparo: 1 hora, mais o preparo antecipado.

Dicas: Você pode variar o feijão de cada dia:

1 - Acrescente uma colher de sopa de massa de tomates ou 1/2 xícara (chá) de purê de tomate ao refogado.

O feijão ficará avermelhado e com outro sabor.

2 - Dê aquele sabor de "cozinha da fazenda" a seu feijão, usando banha de porco no lugar do óleo do refogado.

3 - Cozinhe com o feijão um pedaço de pele de porco, bacon ou a pele do bacon.

4 - No final do cozimento, experimente colocar coentro picado.

Dá ao feijão um sabor diferente, principalmente para quem não está acostumado.

5 - Para preparar o refogado, no lugar do óleo, frite bacon em pedacinhos e proceda normalmente quanto ao restante.

6 - Se tiver em casa, sobrando na geladeira, lingüiça já frita, experimente acrescentá-la ao feijão, no refogado, picadinha.

Mesmo sobras de carne assada poderão incrementá-lo.

7 - Se for congelar, nunca tempere tudo de uma vez, deixe para temperar na hora de servir.


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