O Filé Oswaldo Aranha leva o nome de um importante diplomata e político brasileiro, Oswaldo Euclides de Souza Aranha, que durante as décadas de 1930 e 1940, no Rio de Janeiro, almoçava em um restaurante chamado Cosmopolita e sempre optava pelo prato da casa, que consistia em filé mignon grelhado acompanhado de alho frito. Em sua homenagem, a receita foi batizada com o nome da figura pública, se popularizando em todo o Brasil e no exterior.
Como fazer filé Oswaldo Aranha
Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, adicione o azeite, a manteiga e deixe derreter. Adicione os medalhões e sele todos os lados para que a umidade não saia da carne. Adicione o ramo de alecrim. Reserve os medalhões.
Ingredientes
- 1 kg de mignon limpo cortado em medalhão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 4 ramos de alecrim
Alho assado
- 1 cabeça de alho roxo
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
Farofa de ovos
- 1 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de bacon picado em cubos pequenos
- 1 cebola picada em cubos pequenos
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
- 3 ovos misturados
- Cheiro verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino
Batata portuguesa
- 2 batatas grandes cortadas em fatias finas
- Sal e pimenta-do-reino
- Óleo para fritar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça uma frigideira, de preferência antiaderente, adicione o azeite, a manteiga e deixe derreter.
- Adicione os medalhões e sele todos os lados para que a umidade não saia da carne.
- Adicione o ramo de alecrim.
- Reserve os medalhões.
Alho assado
- Corte a ponta da cabeça de alho.
- Disponha em uma assadeira ou em um ramequin.
- Cubra com papel alumínio.
- Asse em forno 180ºC (preaquecido) por aproximadamente 40 minutos, ou até que o alho esteja macio.
Farofa de ovos
- Em uma panela aqueça a manteiga e ponha os cubos de bacon e cebola, deixe refogar até que elas estejam quase transparentes.
- Nesse momento inclua os ovos, tempere com sal e pimenta, e cozinhe até ficar com textura de ovos mexidos.
- Adicione a farinha de mandioca crua e misture bem.
- Corrija o sal e a pimenta, se necessário, finalize com a cheiro verde após desligar o fogo.
Batata portuguesa
- Aqueça o óleo em uma frigideira e, quando bem aquecido, frite as rodelas de batata até dourarem.
- Retire e deixe secar em papel toalha.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Dê sua preferência para montagem do prato.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções