Dry Rub de Café – uma técnica clássica da gastronomia que consiste em esfregar uma mistura seca diretamente sobre a carne, criando uma crosta aromática que aprofunda o sabor durante a selagem.
Stir Fry de Vagem ao Mel – Stir fry significa literalmente “mexer e fritar”. É um método rápido de cocção, típico da culinária asiática, em que os ingredientes são salteados em alta temperatura enquanto permanecem em movimento contínuo. Essa técnica realça textura, cor e brilho.
Como fazer rosbife com dry rub de café e stir fry de vagem ao mel
Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos do dry rub e reserve. Seque bem a carne com papel-toalha e esfregue o dry rub por toda a superfície do filé mignon, cobrindo de maneira uniforme. Amarre a peça com barbante culinário para manter o formato durante o preparo. Aqueça bem a frigideira antiaderente DEluxe Easy Release com um fio de azeite e sele a carne por aproximadamente 1 minuto de cada lado, até formar uma crosta dourada. Transfira para a assadeira oval e leve ao forno preaquecido a 190 °C.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de flor de sal
- 2 colheres (sopa) de café solúvel
- 2 colheres (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de pimenta-preta
- 1 colher (sopa) de coentro em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta caiena
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 peça de 700 g de filé mignon
Vagem
- 900 g de vagem
- 1 colher (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 4 dentes de alho picados
- 1/4 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta calabresa
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire a peça de filé mignon da geladeira com antecedência, para que atinja a temperatura ambiente.
- Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos do dry rub e reserve.
- Seque bem a carne com papel-toalha e esfregue o dry rub por toda a superfície do filé mignon, cobrindo de maneira uniforme.
- Amarre a peça com barbante culinário para manter o formato durante o preparo.
- Aqueça bem a frigideira antiaderente DEluxe Easy Release com um fio de azeite e sele a carne por aproximadamente 1 minuto de cada lado, até formar uma crosta dourada.
- Transfira para a assadeira oval e leve ao forno preaquecido a 190 °C.
- O tempo de forno varia de 15 a 20 minutos para cada quilo de carne.
- Para uma peça de 700g, asse por cerca de 10 minutos.
- Retire do forno e deixe a carne descansar por pelo menos 15 minutos antes de fatiar.
- Sirva em fatias mais grossas, se desejar.
Vagem
- Utilizando a Royal Prestige INNOVE wolk, leve a panela ao fogo alto e deixe aquecer bem.
- Adicione a vagem e salteie por cerca de 2 minutos, mantendo o movimento.
- Acrescente o alho picado, o mel, o shoyu, o sal e a pimenta-calabresa, mexendo continuamente.
- Cozinhe por mais 2 minutos, em fogo alto, até que o molho reduza e caramelize, envolvendo a vagem de maneira uniforme.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos