Souvlaki é um prato grego popular, consistindo em pequenos pedaços de carne grelhados em espetos, frequentemente servidos com pão pita, vegetais e molhos como tzatziki. É considerado um tipo de fast food na Grécia e pode ser encontrado em diversos locais, como restaurantes de rua e tavernas.
Como fazer souvlaki
Corte a carne de porco em cubos grandes, coloque nos espetos e reserve. Prepare a marinada e espalhe sobre a carne, deixando marinar por algumas horas, ou até uma noite inteira. Leve a carne para a grelha e deixe por cerca de quatro minutos de cada lado. Sirva em uma tábua com os espetos em uma lateral e a salada e o molho na outra.
Ingredientes
- Pernil de porco cortado em cubos grandes
- Limão-siciliano
- Azeite
- Orégano
- Hortelã seca
- Cravo-da-índia em pó
- Cominho
- Anis-estrelado em pó
- Pimenta calabresa
- 1 pitada de sal
- Alho amassado
- Cardamomo em pó
- Vinagre de vinho branco
Salada de pepino
- 1 pepino (cortado em tiras)
- 1 pimentão (cortado em tiras)
- Pimenta verde
- Cebola roxa
- Hortelã e endro (picados)
- Sementes de nigela (kalonji)
Molho para a salada
- Alho
- Cebola roxa
- Sal
- Azeite
- 1 fio de vinagre de vinho branco
Yotam Ottolenghi de molho tzatziki
- Abobrinha
- Iogurte grego
- Azeite
- Alho (amassado)
- Sal
- 1 limão-siciliano (suco)
- Manteiga (para fazer a beurre noisette)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Carne de porco
- Corte a carne de porco em cubos grandes, coloque nos espetos e reserve.
- Prepare a marinada e espalhe sobre a carne, deixando marinar por algumas horas, ou até uma noite inteira.
- Leve a carne para a grelha e deixe por cerca de quatro minutos de cada lado.
- Sirva em uma tábua com os espetos em uma lateral e a salada e o molho na outra.
Salada de pepino
- Fatie um pepino e coloque em uma tigela.
- Acrescente o pimentão, a pimenta verde e a cebola roxa.
- Despeje o molho de alho sobre a salada e salpique as sementes de nigela.
- Misture bastante.
- Para finalizar, coloque a hortelã e o endro picados e mexa.
Molho para a salada
- Com um pilão, macere alho, cebola e sal.
- Aos poucos, acrescente azeite até obter um molho cremoso.
- Coloque um fio de vinagre de vinho branco e está pronta.
Yotam Ottolenghi de molho tzatziki
- Raspe a abobrinha e coloque em um coador.
- Polvilhe sal para reduzir a umidade e pressione-a contra o coador para retirar o líquido.
- Deixe escorrer e reserve.
- Em um bowl, coloque o iogurte grego, azeite, alho, sal e suco de limão-siciliano.
- Acrescente a abobrinha e misture levemente para preservar as cores e o desenho dos ingredientes.
- Para finalizar, coloque a beurre noisette, que é a manteiga derretida e queimada.
Tempo de preparo: 90 minutos