Saag paneer é um prato indiano clássico de espinafre cozido coberto com cubos de queijo paneer frito, para uma refeição vegetariana farta. Não é preciso nada de especial para fazer este curry. Além do óbvio espinafre e paneer (ou tofu, se preferir), o resto é super prático para levar na despensa. Não precisa de preparo especial, é tudo questão de estilo de preparo!
Como fazer saag paneer
Coloque o espinafre com a água em uma panela em fogo baixo. Tampe e deixe cozinhar de 10 a 12 minutos. Retire do fogo e transfira com o líquido para um liquidificador ou processador de alimentos. Limpe a panela. Adicione a cebola, o gengibre e o alho e bata até obter uma mistura lisa. Aqueça 2 colheres (sopa) de ghee na panela em fogo médio. Adicione a canela, o coentro, o garam masala, o cominho e a pimenta caiena e refogue de 30 a 45 segundos. Adicione o purê de espinafre e o kasoori methi e deixe ferver em fogo médio-alto, reduza para baixo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo. Incorpore o iogurte, volte ao fogão e cozinhe em fogo baixo. Prove e tempere com sal. Adicione o paneer e cozinhe de 1 a 2 minutos. Prove um pedaço de paneer com o molho e tempere com sal, se necessário. Cubra com a colher (sopa) restante de ghee e sirva quente ou morno.
Ingredientes
- 455 g de folhas frescas de espinafre
- 2 colheres (sopa) de água
- 1 cebola média picada
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco, descascado e picado
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) / 45 ml de ghee, manteiga sem sal ou azeite extravirgem
- Um pedaço de pau de canela
- 1 colher (sopa) de coentro em pó
- 1 e ½ colher (chá) de garam masala caseiro ou comprado em loja
- 1 colher (chá) de sementes de cominho inteiras
- ¼ a ½ colher (chá) de pimenta caiena moída
- 1 colher (chá) de kasoori methi (opcional)
- ¼ xícara (chá) de iogurte grego natural sem açúcar
- Sal marinho fino
- 455 g de paneer, cortado em cubos (tofu)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque as folhas de espinafre com a água em uma panela ou forno holandês médio em fogo baixo.
- Tampe e deixe cozinhar até que as folhas murchem completamente e liberem o líquido, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem e queimem no fundo da panela, de 10 a 12 minutos.
- Retire do fogo e transfira cuidadosamente o espinafre com o líquido para um liquidificador ou processador de alimentos.
- Limpe a panela.
- Adicione a cebola, o gengibre e o alho e bata em velocidade alta até obter uma mistura lisa e sedosa.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de ghee na panela holandesa em fogo médio.
- Adicione a canela, o coentro, o garam masala, o cominho e a pimenta caiena e refogue até que os temperos fiquem perfumados, de 30 a 45 segundos.
- Adicione o purê de espinafre e o kasoori methi e deixe ferver em fogo médio-alto, reduza para baixo e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Retire do fogo.
- Incorpore o iogurte, volte ao fogão e cozinhe em fogo baixo.
- Prove e tempere com sal.
- A consistência do molho deve ser espessa; se preferir mais ralo, adicione um pouco de água, uma colher (sopa) de cada vez.
- Adicione o paneer e cozinhe em fogo baixo até que ele amoleça, de 1 a 2 minutos.
- Prove um pedaço de paneer com o molho e tempere com sal, se necessário.
- Cubra com a colher (sopa) restante de ghee (eu prefiro manteiga aqui) e sirva quente ou morno com arroz ou pão sírio, como um naan.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos