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Receita de Frisson


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Por Beatriz Sampaio

Ingredientes

  • 16 camarões gigantes (cerca de 2 kg)
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 xícaras (chá) de arroz negro
  • 1 envelope de açafrão
  • Vinho branco
  • 1 colher (sobremesa) de curry
  • 1/2 talo de alho-poró (parte verde)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dose de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • Limpe os camarões deixando apenas a cauda e reserve.
  • Use as cascas e as cabeças para fazer um caldo.
  • Numa panela com água e temperos verdes ferva as cascas e as cabeças.
  • Retire do fogo, coe e reserve.
  • Leve ao fogo uma panela com a cebola e o azeite, até a cebola murchar.
  • Junte o arroz e refogue.
  • Adicione o açafrão e cerca de 2 colheres (sopa) de vinho branco.
  • Deixe evaporar parte do álcool e acrescente o caldo de camarão.
  • Salpique com um pouco de sal e cozinhe misturando de vez em quando.
  • Acerte o tempero no final do cozimento.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Tempere os camarões com o sal e a pimenta do reino.
  • Coloque numa tigela.
  • Junte o curry e o vinho branco, deixe marinar por 10 minutos.
  • Enquanto isso, corte o alho poró em lâminas e reserve.
  • Numa frigideira, doure os camarões na manteiga e, em seguida, flambe com o conhaque.
  • Despeje o líquido da marinada.
  • Cozinhe por cerca de 1 minuto (virando dos dois lados) e adicione o alho-poró.
  • Misture o creme de leite.
  • Cozinhe por mais 1 minuto, em pé.
  • Sirva com o arroz negro.

Rendimento:4 pessoas.

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