Ao limpar o peixe, retire as vísceras e lave a parte interna da barriga mergulhando-o rapidamente numa bacia com água e sal.
No verão, aconselha-se lavar com água gelada.
Em caso de não utilização imediata, deixe-o na geladeira.
É sempre melhor conservar o peixe já limpo, pois as vísceras aceleram o processo de decomposição e o desenvolvimento de micro-organismos.