A combinação de uma massa leve, úmida e macia, conhecida por “desfiar”, com gotas de Chipshow TOP sabor chocolate ao leite, perfeitas para panetones, cria uma experiência única que encanta os consumidores. O toque caramelado fica por conta da cobertura TOP sabor caramelo aplicada na superfície. Já as cobertura TOP sabor chocolate branco e cobertura TOP sabor chocolate meio amargo complementam a decoração com notas equilibradas de doçura e intensidade, criando um contraste que valoriza o preparo.
Como fazer caramelotone
Em primeiro lugar, para começar a receita de Caramelotone, misture o fermento biológico fresco, o açúcar refinado, a água morna e, por último, a farinha de trigo em uma tigela. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem integrados. Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Ingredientes
Pré-massa
- 45g de fermento biológico
- 100g de açúcar refinado
- 140g de farinha de trigo
- 100g de água
Massa
- 100g de gema de ovo
- 50g de mel
- 100g de manteiga
- 250g de leite integral
- 5g de sal refinado
- 800g de farinha de trigo
- 1 raspas de 1 laranja
- 1 raspas de 1 limão
- 20g de baunilha
- 800g de chipshow TOP sabor chocolate ao leite
- 50g de manteiga em cubos
Recheio de caramelo
- 250g de açúcar refinado
- 120g de creme de leite
- 80g de manteiga sem sal
- 100g de granulé Melken ao leite
- 100g de nozes para decorar/pó dourado
Finalização
- 200g de cobertura TOP sabor chocolate Bbranco, sabor chocolate caramelo e sabor chocolate meio amargo
- 5g de pó dourado
- 25g de álcool de cereais
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Pré-massa (esponja)
- Em primeiro lugar, para começar a receita de Caramelotone, misture o fermento biológico fresco, o açúcar refinado, a água morna e, por último, a farinha de trigo em uma tigela.
- Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem integrados.
- Em seguida, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Esse tempo é crucial para o desenvolvimento da esponja, que dará leveza e sabor à massa.
Massa
- Depois que a esponja estiver pronta, junte todos os ingredientes restantes à mistura inicial.
- Sove a massa por aproximadamente 15 minutos até obter uma textura elástica e lisa.
- Para enriquecer ainda mais o sabor, incorpore delicadamente as gotas de chipshow Top sabor chocolate ao leite.
- Certifique-se de que estão bem distribuídas.
- Em seguida, deixe a massa descansar por 1 hora e meia ou até dobrar de volume.
- Esse descanso é fundamental para que a massa desenvolva seu sabor e textura.
- Após o crescimento, modele porções de 550 g e coloque nas formas de chocotone, garantindo que fiquem bem ajustadas.
- Agora, deixe a massa passar por uma terceira fermentação até que falte apenas um dedo para alcançar a borda da forma.
- Assim que a massa estiver pronta para assar, faça um corte em cruz na superfície de cada chocotone e coloque um cubinho de manteiga no centro.
- Assim, esse passo ajudará a dar uma crosta dourada e saborosa.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse até que a temperatura interna alcance 85 °C.
- Utilize um termômetro de espeto para garantir precisão.
- Por fim, retire os chocotones do forno e deixe esfriar completamente antes de prosseguir para o recheio e decoração.
Recheio e decoração
- Com os chocotones já frios, faça pequenos sulcos com uma faca de serra para facilitar a inserção do recheio.
- Usando um saco de confeitar, recheie generosamente com caramelo, garantindo que o sabor fique bem distribuído.
- Para a decoração, molde esferas e estrelinhas com as cobertura TOP sabor chocolate branco e cobertura TOP sabor chocolate meio amargo.
- Em seguida, banhe o chocotone com a cobertura TOP sabor caramelo e posicione cuidadosamente as decorações de chocolate sobre ele.
- E então, para finalizar com um toque de sofisticação, dilua o pó dourado em álcool de cereais e respingue delicadamente sobre a decoração.
- Assim, esse acabamento dará um brilho especial, transformando seu Caramelotone em um destaque irresistível para qualquer celebração.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 90 minutos