Receita de Malabie

Malabie
Foto: Chef Aprendiz

Ingredientes

  • 1 litro de leite integral
  • 5 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
  • 1 colher (sopa) de almíscar socado

Calda

  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Tabela de conversão de medidas

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Modo de preparo

  • Em um copo, dissolva a amido de milho em um pouco de leite, mexendo bem.
  • Reserve. 
  • Numa panela, misture o açúcar com o restante do leite e leve ao fogo baixo.
  • Mexa por 5 minutos e retire do fogo.
  • Acrescente a amido de milho dissolvida e mexa sem parar.
  • Volte a panela ao fogo e continue mexendo até engrossar por cerca de 8 minutos.
  • Desligue o fogo e adicione o almíscar socado, a água de flor de laranjeira e misture delicadamente. 
  • Divida o creme em taças e leve à geladeira para esfriar.

Calda

  • Aqueça o leite (deve estar quente ao ser misturado com o caramelo).
  • Reserve.
  • Em uma panela média, coloque o açúcar e leve ao fogo médio.
  • Deixe derreter até formar um caramelo dourado e liso – mexa de vez em quando para não queimar.
  • Desligue o fogo e adicione a manteiga.
  • Mexa bem até derreter.
  • Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre, até formar uma calda – com muito cuidado pois o leite borbulha em contato com o açúcar quente.
  • Se o caramelo endurecer, volte a panela ao fogo baixo e mexa até dissolver.

Para decoração

  • ½ xícara (chá) de ameixa seca sem caroço
  • ½ xícara (chá) de uva passa branca sem caroço
  • Castanha picada
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