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Receita de Zabaione gratinado do Mais Você


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Por Sonia Torres

Ingredientes
Recheio de maçã

  • 500g de maçã vermelha sem casca e picada
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 60g de açúcar (3 colheres de sopa)
  • 1 colher (café) de essência de amêndoa
  • 50g de manteiga sem sal
  • 40g de croutons (1 ½ xícara de chá)
  • 20g de amêndoas laminadas e tostadas (2 colheres de sopa)
  • 20g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente (2 colheres de sopa)

Zabaione

  • 300ml de suco de maçã
  • Raspas da casca de 1 laranja
  • 6 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 pitada de cardamomo moído
  • 1 pau de canela pequeno
  • ½ colher (chá) de gengibre ralado na hora
  • Pitada de sal e pimenta do reino moída na hora
  • 12 gemas peneiradas
  • 100g de açúcar (½ xícara chá)

Modo de preparo


Recheio de maçã

  • Numa tigela coloque a maçã, suco de limão, açúcar e essência de amêndoas, misture bem e reserve.
  • Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta a manteiga e adicione a mistura de maçã (reservada acima) e doure bem por cerca de 8 minutos.
  • Acrescente croutons, amêndoas e castanha de caju.
  • Transfira a mistura para um refratário levemente untado.
  • Reserve.

Zabaione

  • Numa panela em fogo médio coloque o suco de maçã, raspas da casca de laranja, suco de limão, cardamomo, canela, gengibre, sal e pimenta do reino e deixe ferver.
  • Coe esta mistura e transfira para a panela e reserve.
  • Numa batedeira coloque as gemas peneiradas e o açúcar e bata em velocidade alta por 2 minutos.
  • Coloque a mistura do suco de maçã (reservada na panela) e bata novamente até espumar.
  • Transfira para a panela com o suco de maçã restante e aqueça em fogo médio, batendo sempre com um batedor de arame até engrossar (15 a 20 minutos).
  • Retire do fogo.
  • Dica: o zabaione estará pronto quando o batedor, ao ser levantado, deixar uma trilha na mistura.
  • Distribua o zabaione no refratário (reservado acima) e leve ao forno médio preaquecido a 250°C para gratinar por 5 minutos.
  • Sirva com sorvete de sua preferência.
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