Capuns é um prato tradicional suíço da região de Grisões, feito com folhas de acelga recheadas com uma massa à base de farinha, ovos e carne seca (como salsiz ou Bündnerfleisch), e cozido em um caldo de leite e água. Cada família e região tem sua própria receita, tornando-o um prato cheio de variações.
Como fazer capuns
Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Refogue a cebola picada até que amoleça e junte o pão moído. Cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos e deixe esfriar. Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente com algumas pitadas de manjerona, sal e pimenta. Quando o pão estiver frio, junte-o aos ovos e a 3/4 do queijo ralado. Misture bem. Coloque uma folha aberta à sua frente. Coloque uma colherada generosa do recheio de pão no centro da folha. Dobre as laterais por sobre o recheio. Dobre a parte inferior sobre o recheio e termine de enrolar com cuidado o capun. Repita com os outros onze e os arranje na travessa untada.
Ingredientes
- 300g caldo de legumes (uns 300ml, mais ou menos)
- 200g pão integral amanhecido, moído no processador ou liquidificador em pedacinhos menores
- 80g queijo Emental
- 50g manteiga + um pouco p/ untar a forma
- 12 folhas grandes e sem rasgos de folhas de acelga ou couve
- 2 ovos
- 1 cebola grande, picada
- Manjerona
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200ºC e unte uma travessa refratária média com manteiga.
- Leve água salgada a ferver.
- Corte fora os talos brancos e duros das folhas que se destaquem para fora da folha (não jogue fora: use numa fritada depois, ou no caldo de legumes).
- Mergulhe as folhas na água fervente com cuidado, poucas de cada vez, deixando por 1 minuto e retirando.
- Deixe-as secas abertas sobre um pano de prato.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande.
- Refogue a cebola picada até que amoleça e junte o pão moído.
- Cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos, até que o pão esteja ligeiramente dourado e aromático.
- Deixe esfriar.
- Em uma tigela, bata os ovos ligeiramente com algumas pitadas de manjerona, sal e pimenta.
- Quando o pão estiver frio, junte-o aos ovos e a 3/4 do queijo ralado.
- Misture bem.
- O pão absorverá toda a umidade.
- Coloque uma folha aberta à sua frente.
- Coloque uma colherada generosa do recheio de pão no centro da folha. ]
- Dobre as laterais por sobre o recheio.
- Dobre a parte inferior sobre o recheio e, aproveitando o movimento, termine de enrolar com cuidado o capun.
- Repita com os outros onze e os arranje na travessa untada.
- Despeje o caldo (frio ou morno) sobre os capuns e polvilhe com o restante do queijo.
- Leve ao forno por 20 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e dourado).
- Sirva imediatamente.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 90 minutos