Este cremoso risoto de açafrão é tão delicioso e aconchegante que vai te transportar direto para a Itália! O nome tradicional é Risoto à Milanesa, e vou mostrar como é fácil fazer este prato italiano clássico em casa para impressionar a todos!
Como fazer saffron risotto
Leve o caldo para ferver em fogo alto em uma panela média. Reduza o fogo e mantenha em fogo baixo. Em uma segunda panela média, toste o óleo, o arroz e a cebola em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos (não deixe dourar). Adicione o vinho e o açafrão à mistura de arroz; mexa até que o vinho seja absorvido. Adicione o caldo, 1/2 xícara (chá) de cada vez, mexendo frequentemente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima e manter o fogo baixo em fogo médio. Após 12 minutos, experimente frequentemente até que o arroz atinja a firmeza desejada.
Ingredientes
- 6 xícaras (chá) de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
- 2 cebolas médias picadas
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 3/4 colher (chá) de sal
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 xícaras (chá) de queijo Parmigiano-Reggiano, ralado finamente, mais um pouco para decorar
- 2 colheres (sopa) de gordura bovina maturada a seco Chef’s Gold, em temperatura ambiente, picada ou manteiga sem sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Leve o caldo para ferver em fogo alto em uma panela média.
- Reduza o fogo e mantenha em fogo baixo.
- Em uma segunda panela média, toste o óleo, o arroz e a cebola em fogo médio, mexendo sempre, por 3 minutos (não deixe dourar).
- Adicione o vinho e o açafrão à mistura de arroz; mexa até que o vinho seja absorvido.
- Adicione o caldo, 1/2 xícara (chá) de cada vez, mexendo frequentemente até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima e manter o fogo baixo em fogo médio.
- Após 12 minutos, experimente frequentemente até que o arroz atinja a firmeza desejada.
- Não deve ficar crocante, mas deve permanecer um centro firme.
- O processo de cozimento levará aproximadamente 25 a 30 minutos, dependendo da idade do arroz e da potência do seu fogão.
- Tempere com sal e pimenta.
- Retire do fogo e adicione a gordura da carne até derreter.
- Adicione o queijo e misture bem.
- Sirva em tigelas ou pratos de sopa bem quentes.
- Decore com mais queijo, se desejar.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos