É um prato originário do cantão suíço de Vaud . Consiste essencialmente em alho-poró e batata por salsichas de repolho. É frequentemente considerado o prato nacional de Vaud; as batatas e o alho-poró têm as mesmas cores da bandeira cantonal: branco e verde. Embora normalmente bem cozidos até que os ingredientes atinjam uma consistência que derrete na boca, o alho-poró e as batatas mantêm suas formas quando não são amassados juntos.
Como fazer papet vaudois
Pique as cebolas, corte o alho-poró em rodelas de 2 cm de largura, corte as batatas em cubos de 2-3 cm e coloque em um recipiente de água para evitar o escurecimento. Aqueça a manteiga numa panela, refogue a cebola e alho-poró em fogo médio por aproximadamente 10 minutos. Adicione o vinho, deixe reduzir quase completamente. Adicione as batatas e o louro e em seguida o caldo de galinha. Ferver 35-40 minutos em fogo brando. Adicione o vinagre 10 minutos antes do final do tempo de cozimento, finalize com o creme de leite e sal e pimenta a seu gosto.
Ingredientes
- 2 cebolas
- 1kg alho-poró
- 500g batatas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- 30ml de caldo de galinha
- 200ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- Sal
- Pimenta
- 2 salsichas (saucisse aux choux) media de 400g
Modo de preparo
- Coloque um palito em cada extremidade da salsicha para os impedir de rebentar durante a cozimento.
- Numa panela coloque a salsicha com água fria e ponha a cozinhar, quando levantar fervura deixe cozinhar durante 35-40 minutos em fogo médio.
- Pique as cebolas, corte o alho-poró em rodelas de 2 cm de largura, corte as batatas em cubos de 2-3 cm e coloque em um recipiente de água para evitar o escurecimento.
- Aqueça a manteiga numa panela, refogue a cebola e alho-poró em fogo médio por aproximadamente 10 minutos.
- Adicione o vinho, deixe reduzir quase completamente.
- Adicione as batatas e o louro e em seguida o caldo de galinha.
- Ferver 35-40 minutos em fogo brando.
- Adicione o vinagre 10 minutos antes do final do tempo de cozimento, finalize com o creme de leite e sal e pimenta a seu gosto.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos