Receita de Tortelli revisitado

Ingredientes

  • 500 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 3 gemas
  • 600 g de ricota
  • 45 g de cebola 3 ramos de manjericão
  • 20 g de pinolis crus
  • 10 g de pinolis tostados
  • 20 g de queijo parmesão laminado fino
  • 20 g de queijo parmesão ralado
  • 20 g de queijo pecorino ralado
  • 1 dente de alho
  • 4 tomates secos
  • 4 ramos de dill
  • Azeite de oliva extravirgem
  • Sal fino e grosso
  • Pimenta do reino preta e branca

Modo de preparo

  • Sove bem a farinha com os ovos, 2 gemas e uma pitada de sal.
  • Deixe a massa descansar por 30 minutos em local fresco, enrolada em filme plástico.
  • Coloque a ricota na tigela, junte a cebola, picada fininho, tempere com sal fino e as pimentas e misture bem.
  • Abra a massa em 4 partes, uma de cada vez, numa folha fina e recorte discos de cerca de 5 cm de diâmetro.
  • Disponha em cada um deles o recheio e dobre-os ao meio, fechando em meias-luas, apertando bem as bordas e pincelando com a gema restante, batida.
  • Proceda dessa forma até terminar o recheio.
  • ponha o alho e 4 a 5 grãos de sal grosso num pilão, acrescente folhas de manjericão e os pinolis crus e amasse bem.
  • Junte mais folhas de manjericão (reservando algumas para a decoração) e continue a amassar, juntando um pouco de azeite.
  • por último, acrescente o pecorino e o parmesão ralados, adicionando mais um fio de azeite até obter um molho cremoso.
  • Cozinhe as meias-luas em água fervente com sal, escorra-as e disponha-as nos pratos, cobrindo com 1 colher (sopa) de pesto.
  • Complete com mais molho pesto, os pinolis tostados e o parmesão em lâminas.
  • Guarneça com as folhas restantes de manjericão, o dill e as pétalas de tomate seco.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Dificuldade: Alta

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