Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 3 ovos
- 3 gemas
- 600 g de ricota
- 45 g de cebola 3 ramos de manjericão
- 20 g de pinolis crus
- 10 g de pinolis tostados
- 20 g de queijo parmesão laminado fino
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 20 g de queijo pecorino ralado
- 1 dente de alho
- 4 tomates secos
- 4 ramos de dill
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal fino e grosso
- Pimenta do reino preta e branca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Sove bem a farinha com os ovos, 2 gemas e uma pitada de sal.
- Deixe a massa descansar por 30 minutos em local fresco, enrolada em filme plástico.
- Coloque a ricota na tigela, junte a cebola, picada fininho, tempere com sal fino e as pimentas e misture bem.
- Abra a massa em 4 partes, uma de cada vez, numa folha fina e recorte discos de cerca de 5 cm de diâmetro.
- Disponha em cada um deles o recheio e dobre-os ao meio, fechando em meias-luas, apertando bem as bordas e pincelando com a gema restante, batida.
- Proceda dessa forma até terminar o recheio.
- ponha o alho e 4 a 5 grãos de sal grosso num pilão, acrescente folhas de manjericão e os pinolis crus e amasse bem.
- Junte mais folhas de manjericão (reservando algumas para a decoração) e continue a amassar, juntando um pouco de azeite.
- por último, acrescente o pecorino e o parmesão ralados, adicionando mais um fio de azeite até obter um molho cremoso.
- Cozinhe as meias-luas em água fervente com sal, escorra-as e disponha-as nos pratos, cobrindo com 1 colher (sopa) de pesto.
- Complete com mais molho pesto, os pinolis tostados e o parmesão em lâminas.
- Guarneça com as folhas restantes de manjericão, o dill e as pétalas de tomate seco.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 5 minutos
Dificuldade: Alta
