O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está o Mbongo Tchobi, um prato místico e emblemático do povo Bassa, no Camarões. É conhecido como o “molho preto” ou “ensopado negro” devido à sua cor escura única, que vem da queima de especiarias selvagens da floresta tropical.
Ingredientes
- 1 kg de peixe (pintado, tilápia ou outro peixe de carne firme)
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (1 colher de sopa)
- 2 tomates médios picados
- 1 cebola média picada
- 1⁄2 pimentão verde picado
- 1⁄2 pimentão vermelho picado
- 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
- 2 colheres (sopa) de óleo de palma
- 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou vegetal
- 1 colher (chá) de mbongo spice (ou substituto de pimenta preta
torrada, gengibre e noz-moscada) - 1 folha de manjericão
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara (chá) de água quente
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o peixe com alho, gengibre e metade do mbongo spice.
- Deixe marinar por 30 minutos.
- Em uma panela, aqueça os óleos e refogue a cebola, o tomate e os pimentões até ficarem macios.
- Adicione o restante do mbongo spice, o manjericão e a pimenta.
- Coloque o peixe e a água quente, cozinhando em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo com cuidado para não desmanchar os pedaços.
- Sirva com arroz branco, banana-da-terra frita ou mandioca cozida.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos