O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está O Mufete, o prato mais emblemático da cidade de Luanda, Angola, sendo tradicionalmente consumido aos sábados ou em celebrações. É uma combinação vibrante de peixe grelhado com diversos acompanhamentos cozidos e um molho cru picante.
Ingredientes
- 1 peixe médio (tilápia, tainha ou similar), limpo
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 1 colher de sopa)
- 1 cebola média fatiada
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de feijão fradinho ou feijão branco cozido
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1⁄2 cebola picada
- 1 colher (chá) de açúcar
- Sal a gosto
- 2 bananas-da-terra grelhadas (opcional)
- 1 tomate médio picado
- 1⁄2 pimentão verde e 1⁄2 pimentão vermelho picados
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o peixe com alho, sal, gengibre ralado, louro, vinagre e azeite.
- Deixe marinar por cerca de 30 minutos.
- Grelhe o peixe em uma grelha ou forno convencional até dourar dos dois lados.
- Enquanto isso, prepare o feijão de óleo de palma: aqueça o azeite de dendê, refogue o alho e a cebola, adicione o feijão cozido, o louro, o açúcar e o sal.
- Misture e cozinhe por alguns minutos.
- Monte o prato com o peixe grelhado, o feijão e o vinagrete de tomate, pimentão, azeite, limão e cheiro-verde.
- Sirva com banana da terra e raízes cozidas, com batata-doce e mandioca.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos