O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está as combinações mais queridas da culinária da República Democrática do Congo. O Fumbua (ou Fumbwa) é um ensopado de folhas verdes silvestres com pasta de amendoim, e o Makayabu é o peixe salgado (bacalhau ou similar) preparado de forma picante.
Ingredientes
- 300 g de bacalhau dessalgado (makayabu)
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão amarelo picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros picados
- 1 berinjela média em cubos
- 1⁄2 xícara (chá) de camarão seco
- 4 colheres (sopa) de pasta de amendoim
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 maço de folhas verdes (fumbua ou espinafre)
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água algumas vezes.
- Cozinhe as folhas em água por 10 minutos e escorra.
- Refogue cebola, alho e os
- pimentões no azeite de dendê.
- Acrescente o tomate, a berinjela e o camarão, mexendo por alguns minutos.
- Junte o bacalhau e a pasta de amendoim, misture e cozinhe em fogo baixo até encorpar.
- Por fim, adicione as folhas e cozinhe por mais 10 minutos.
- Sirva com arroz branco ou kikuanga.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos