O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está Thiebou Ndiene, uma comida senegalesa, rica em sabores com influências africanas, árabes e francesas, centrada em arroz, peixe (muito comum devido à costa) e legumes, temperada com especiarias.
Ingredientes
- 500 g de peixe (pescada, tilápia ou outro peixe firme)
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- 3 cebolas médias picadas
- 4 tomates maduros picados
- 1 lata (140 g) de extrato de tomate
- 1 cabeça de alho picada
- 1 maço de salsinha picada
- 2 cenouras médias em pedaços
- 1 pedaço de abóbora (200 g)
- 1 pedaço de mandioca (200 g)
- 1⁄2 repolho pequeno
- 1 berinjela média em pedaços
- 2 pimentas verdes (opcional)
- 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 1 tablete de caldo de legumes
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o peixe com limão, alho, sal e pimenta e deixe marinar por 20 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite o peixe até dourar dos dois lados.
- Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue cebola, tomate e extrato de tomate até formar um molho espesso.
- Acrescente o caldo de legumes e metade da salsinha.
- Cozinhe os legumes (cenoura, abóbora, mandioca, repolho e berinjela) em água com sal até ficarem macios.
- Reserve a água do cozimento e adicione parte dela ao molho do peixe.
- Coloque o peixe novamente na panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
- Retire o peixe e os legumes, e nesse mesmo caldo cozinhe o arroz até secar.
- Sirva o arroz temperado como base, colocando o peixe e os legumes por cima.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos