Receita de Escudella

Ingredientes

• 1 orelha de porco
• 1 pé de porco
• 1 pedaço de focinho de porco
• 1 pedaço de osso de presunto cru
• 1 pedaço de osso de boi
• 500g de ossobuco de porco
• 1/2 frango cortado na juntas
• 200g de toucinho defumado
• 1 cenoura descascada e cortada em rodelas grossas
• 1 nabo pequeno descascado e cortado em rodelas grossas
• 1 talo de salsão picado
• 1kg de batata cortada em pedaços grandes
• 1/2 repolho branco
• Sal a gosto
• 300g de patinho moído
• 200g de pernil de porco moído
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de pão ralado embebido em leite
• 150g de salsinha picada
• 2 dentes de alho picados
• Pimenta do reino branca a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• 100g de feijão cozido
• 400g de grão de bico cozido
• 200g de linguiçacalabresa curada cortada em rodelas
• 200g de morcela
• 100g de massa de panqueca comprada pronta e cortada em rodelas

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

• Em uma panela grande, coloque a orelha, o pé e o focinho de porco, os ossos, o ossobuco, o frango e o toucinho inteiro.
• Cubra com água e leve ao fogo baixo.
• Quando levantar fervura, escume a superfície para eliminar as impurezas.
• Depois de 1 hora de cozimento, acrescente a cenoura, o nabo, o salsão, a batata e o repolho, e tempere com um pouco de sal.
• Em uma vasilha, prepare uma almêndega grande, misturando as carnes moídas, os ovos, o pão ralado embebido no leite, a salsinha e oalho.
• Tempere com sal e pimenta.
• Modele com as mãos uma almôndega em formato ovalado, passe-as nafarinha de trigo e reserve-a na geladeira por 30 minutos.
• Coloque a almôndega no caldo preparado e adicione o feijão, o grão de bico, a linguiça e a morcela.
• Cozinhe por 15 minutos.
• Coe o caldo, coloque as panquecas nesse caldo e sirva à parte.
• Em outro prato, disponha as carnes, as verduras e o bolo de carne.

Rendimento: 6 porções