Takoyaki é um popular petisco japonês em forma de bola, feito com uma massa à base de farinha de trigo e cozido em uma chapa especial, geralmente recheado com pedaços de polvo (tako), tempura (tenkasu), gengibre em conserva (beni shoga) e cebolinha (negi).
Como fazer takoyaki
Peneire a farinha com o fermento e reserve. Misture bem os ovos com o cará ralado e reserve. Misture o dashi gelado com a farinha de uma só vez e misture com fouet (batedor de arame). Junte a mistura de ovos e o shoyu. Com um pincel, unte bem as formas de takoyaki com óleo. Aqueça bem antes de usar. Despeje a mistura da massa quase até preencher as cavidades e introduza em cada cavidade os ingredientes do recheio: pedaços de polvo, cebolinha picada, camarão seco e o gengibre picado.
Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento químico
- 4 ovos
- 100 g de cará cru ralado fino
- 1 litro de dashi gelado (compre o produto em pó, de preparo instantâneo)
- 1 colher (sopa) de shoyu
Recheio
- 400 g de polvo cozido cortado em pedaços
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada bem fininho
- 1/4 de xícara (chá) de shoga gari, gengibre marinado no vinagre (veja receita abaixo)
- 1/2 xícara (chá) de camarão sakura (rosinha bem pequeno), seco (pode usar camarão seco brasileiro, mas pique bem fininho antes)
Complementos
- Hana Katsuo bushi (lascas de bonito grandes)
- Takoyaki sauce (ou use molho para yakisoba reduzido e engrossado levemente com amido)
- Maionese
- Aonori (pó de nori verde)
- Óleo para untar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Peneire a farinha com o fermento e reserve.
- Misture bem os ovos com o cará ralado e reserve.
- Misture o dashi gelado com a farinha de uma só vez e misture com fouet (batedor de arame).
- Junte a mistura de ovos e o shoyu.
- Com um pincel, unte bem as formas de takoyaki com óleo.
- Aqueça bem antes de usar.
- Despeje a mistura da massa quase até preencher as cavidades e introduza em cada cavidade os ingredientes do recheio: pedaços de polvo, cebolinha picada, camarão seco e o gengibre picado.
- Com ajuda de um palito comprido, vá limpando cada volta da cavidade, enrolando e virando as bolinhas para que fiquem douradas por igual.
- Se quiser as bolinhas bem crocantes, coloque um pouco de óleo em cada cavidade para ir fritando (se quiser menos oleoso, apenas unte as forminhas).
- Disponha as bolinhas prontas em um prato e cubra com molho, maionese, lascas de bonito seco e, por último, a alga aonori.
- Sirva bem quente.
Rendimento: 30 porções
Tempo de preparo: 90 minutos