O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está a Egusi Soup (ou sopa de sementes de melão) é um dos pratos mais famosos da Nigéria e de outras partes da África Ocidental. Ela é conhecida por sua textura cremosa e granulada, que lembra ovos mexidos, e seu sabor rico e terroso.
Ingredientes
- 500 g de carne bovina em cubos
- 500 g de frango ou galinha
- 300 g de bucho ou mocotó (opcional)
- 1⁄2 xícara (chá) de farinha de camarão seco
- 1 1⁄2 xícara (chá) de azeite de dendê
- 2 cebolas médias picadas
- 2 tomates picados
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
- 2 xícaras (chá) de folhas de bitterleaf (ou espinafre)
- 1 xícara (chá) de sementes de melão moídas (egusi)
- 2 colheres (chá) de tempero em pó (ou caldo de galinha)
- Sal e pimenta a gosto
- Água o suficiente para cozinhar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe as carnes com alho, cebola, sal e o tempero em pó até ficarem macias.
- Reserve o caldo.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e adicione o egusi misturado com um pouco de água, mexendo sempre até formar uma pasta e dourar levemente.
- Junte o tomate, o gengibre, o caldo de carne e as carnes cozidas.
- Misture bem, adicione o camarão seco e as folhas de bitterleaf.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar.
- Sirva com arroz, fufu (massa de farinha de arroz ou mandioca) ou banana-da-terra.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos