O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está Liboke com Kikuanga, que formam uma das combinações mais tradicionais da República Democrática do Congo e da República do Congo. O Liboke não é apenas uma receita, mas uma técnica de cozimento em “papelote” usando folhas de bananeira, que preservam todo o suco e aroma dos alimentos.
Ingredientes
- 1 peixe grande (tilápia, tainha ou outro peixe firme)
- Suco de 1 limão
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas médias picadas
- 1 maço de cebolinha picada
- 2 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal a gosto
- Folhas de bananeira para embrulhar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave o peixe e tempere com limão, sal, alho, cebolinha, cebola e tomate batidos no liquidificador até formar uma pasta.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Higienize as folhas de bananeira e aqueça-as brevemente no fogo para amolecer.
- Envolva o peixe com o tempero nas folhas e embrulhe como um pacote.
- Coloque o embrulho em uma panela com água no fundo (para criar vapor) e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Também pode ser preparado na churrasqueira, envolto em papel-alumínio.
- Sirva o Liboke acompanhado de Kikuanga, uma massa de mandioca fermentada típica do Congo.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 120 minutos