O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está O Gboma Dessi, um ensopado tradicional do Togo, conhecido como “sauce feuille” (molho de folha), feito à base de espinafre, carne e, frequentemente, peixe defumado ou camarões. O nome “Gboma” refere-se às folhas de uma variedade local de berinjela africana, mas o espinafre é o substituto universal mais comum.
Ingredientes
- 300 g de camarão limpo
- 500 g de carne bovina em cubos
- 400 g de peixe (atum ou bonito)
- 3 colheres (sopa) de óleo de dendê
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 berinjelas pequenas picadas
- 1 maço pequeno de espinafre
- 1⁄2 xícara (chá) de semente de abóbora torrada e moída
- 2 dentes de alho picados
- 1 pedaço pequeno de gengibre ralado
- Sal, pimenta-do-reino e caldo de legumes em pó a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal, alho, gengibre e caldo de legumes e refogue por alguns minutos no óleo de dendê.
- Junte o tomate, o extrato de tomate e as cebolas e deixe cozinhar até formar um molho.
- Adicione o peixe e os camarões, cozinhando até ficarem macios.
- Acrescente as sementes de abóbora moídas, os pimentões, as berinjelas e o espinafre.
- Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar e os sabores se integrarem.
- Sirva acompanhado de arroz branco ou akoumé — uma mistura tradicional de farinha de milho com polvilho, base da culinária togolesa.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos