Ingredientes
Casquinha/decoração
- 300 g de chocolate branco
- 5 g de canela em pó
- Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo
Trufa curau
- 500 g de chocolate branco
- 300 g de creme de leite
- 30 g de pó saborizante para sorvete – sabor milho
- 20 g de glucose
- 50 g de manteiga
- Corante alimentício para chocolate e em gel – amarelo (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para a casquinha, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento).
- Faça a “temperagem” e pingue gotas de corante alimentício amarelo, até obter a coloração desejada.
- Misture bem e reserve.
- Salpique com canela em pó a cavidade da forma.
- Com o chocolate “temperado” e tingido, preencha as cavidades da formas, até atingir o limite demarcado na própria forma.
- Disponha a parte flexível (“silicone”) e a terceira parte da forma.
- Pressione suavemente. O chocolate deve preencher toda a forma.
- Vire a forma (posição ideal para ir à geladeira) e passe o dedo indicador em toda a volta da cavidade (esse processo garante perfeição no acabamento).
- Leve à geladeira, até total secagem do chocolate (cerca de 10 minutos) e ponto de desenformar (forma opaca).
- Para o preparo do recheio, derreta o chocolate branco (micro-ondas, potência média, de 30 em 30 segundos, até total derretimento).
- Misture bem os demais ingredientes.
- Reserve.
- Retire a forma da geladeira, extraia a terceira parte da forma, elimine possíveis rebarbas de chocolate e tire o “silicone”.
- Com a casquinha ainda na cavidade da forma, preencha com o recheio, deixando cerca de 0,5 cm sem completar.
- Cubra com o chocolate e volte a casquinha para a geladeira, apenas para secar.
- Desenforme com cuidado, deixe descansar e embale ou sirva sobre forminhas de papel.
- Temperagem (choque-térmico ou tablagem).
- Existem várias técnicas para fazer a temperagem.
- O importante é devolver o chocolate derretido à temperatura ideal (28 a 30o C).
- Para tanto, pique o chocolate e divida em 3 partes iguais.
- Leve duas partes para derreter e pique o 1/3 restante em pedaços bem pequenos.
- Reserve.
- Após total derretimento de 2/3 do chocolate, adicione o chocolate reservado.
- Misture bem, até ter todo o chocolate derretido e atingir 28o C (use um termômetro culinário ou encoste um pouco do chocolate no lábio e certifique-se de uma sensação fria).
- Sirva em seguida.
Rendimento: 35 porções
