Ingredientes
- 600 g de abóbora de pescoço, descascada, sem sementes e cortada em pequenos pedaços (cerca de 1 cm)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 3 ramos de alecrim (só as folhinhas)
- 8 ramos de tomilho (só as folhinhas)
- 250 gramas de quinoa real em grãos Jasmine
- 250g de cogumelos paris, picados em pequenos pedaços
- 2 pequenas cebolas roxas, finamente picadas
- 60 g de pistaches, torrados e grosseiramente picados
- 250 g de cranberries Jasmine
- Suco de ½ laranja
- Raspas da casca de ½ laranja
- 1 colher (chá) de calda de agave Jasmine
- 2 ovos grandes
- 150g mix de sementes e nuts Jasmine batidas grosseiramente
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Leve a abóbora ao forno aquecido a 180ºC com 1 colher (sopa) de azeite, metade das folhas de tomilho e alecrim.
- Asse por 30 minutos ou até a abóbora ficar mole e caramelizada nas bordas.
- Coloque a quinoa em uma panela com 275 ml de água fria e leve ao fogo até levantar fervura, depois cubra e abaixe o fogo.
- Cozinhe de 5 a 10 minutos ou até a quinoa absorver toda a água.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira antiaderente.
- Adicione as cebolas, o restante do tomilho e do alecrim e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione os cogumelos e frite por mais 5 minutos.
- Em uma panela, adicione as cranberries, as raspas e o suco de laranja e a calda de agave.
- Cozinhe por 2-3 minutos.
- Quando estiver tudo pronto, aqueça o forno a 180°C.
- Utilize uma forma de pão retangular.
- Coloque as cranberries no fundo da forma.
- Em uma tigela grande, junte a quinoa, a abóbora, os cogumelos, as nuts e os pistaches.
- Bata os ovos e a castanha juntos e acrescente na mistura.
- Coloque a mistura em cima dos cranberries e empurre suavemente para baixo.
- Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno durante 1 hora.
- Deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma para servir em seguida.
