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Receita de Bavaroise de morango com mousse de coco


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Por Beatriz Sampaio

Ingredientes

Molho de morango

  • 500 ml de creme de leite
  • 6 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de pasta de morango

Bavaroise

  • 15 g de gelatina em pó
  • 500 g de creme de leite batido em ponto de chantilly

Mousse de coco

  • 15 g de gelatina em pó
  • 4 claras
  • 100 g de açúcar
  • 200 ml de leite de coco
  • 200 g de creme de leite batido em ponto de chantilly

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Molho de morango

  • Leve ao fogo uma panela com o creme de leite até ferver.
  • Tempere o creme de leite com as gemas e o açúcar.
  • Junte a pasta de morango à mistura quente.
  • Resfrie em banho-maria frio e reserve na geladeira.

Bavaroise

  • Coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75 ml de água.
  • Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver.
  • Tempere a gelatina com o molho de morango reservado.
  • Junte o chantilly, misture delicadamente e reserve.

Mousse de coco

  • Coloque a gelatina numa tigela refratária e hidrate em 75 ml de água.
  • Leve ao fogo, em banho-maria, até a gelatina dissolver.
  • Reserve.
  • Numa tigela refratária, coloque as claras com o açúcar.
  • Leve ao fogo, em banho-maria, e bata até obter um merengue firme e frio.
  • Junte o leite de coco e a gelatina e misture.
  • Incorpore o chantilly delicadamente.
  • Despeje numa fôrma de 15 cm de diâmetro.
  • Leve ao congelador de um dia para o outro.
  • Num aro de 25 cm de diâmetro, disponha a mousse de coco no centro.
  • Preencha com a bavaroise e leve ao congelador por 6 horas.
  • Desenforme a bavaroise, coloque bolachas champanhe em toda a volta e decore com morangos frescos e fitas de coco

Dica

  • O mousse de coco deve ser preparado de véspera.
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