Ingredientes
- ½ kg de espaguete
- 1 beringela média
- ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
- 4 dentes de alho descascados e picados
- 750g de purê de tomate
- 4 colheres (sopa) de folhas de manjericão
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
- Azeite de oliva para fritar
- 150g de ricota defumada
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte a berinjelas em cubinhos, polvilhe com sal e deixe escorrer sobre papel absorvente por 1 hora.
- Numa panela grande, junte o azeite e o alho e frite em fogo baixo por 3 minutos.
- Acrescente o purê de tomate, metade das folhas de manjericão picadas e deixe cozinhando por 15 minutos em fogo médio.
- Seque as beringelas e frite em azeite bem quente até ficarem douradas.
- Retire as beringelas, coloque sobre papel absorvente, polvilhe com sal e mantenha aquecidas.
- Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada, até ficar al dente.
- Escorra bem e misture com o molho e o restante do manjericão.
- Coloque numa travessa, cubra com as beringelas, polvilhe com a ricota defumada ralada e sirva imediatamene.
