Receita de Parmegiana nordestina do Mais Você

Ingredientes

  • 1 peça de carne seca (1 kg) com bastante carne (preferência a parte do coxão mole)
  • 1/2 litro de leite
  • 250 ml de água
  • 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de águae temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo o suficiente para fritar
  • 1 litro de molho de tomate de sua preferência
  • 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado)
  • 50 g queijo parmesão ralado
  • Mandioca palha e baião de dois para acompanhar

Baião de dois

  • 1 copo (tipo americano) de manteiga de garrafa
  • 250 g de linguiça calabresa defumada picada
  • 250 g de carne seca cozida e desfiada
  • 1/2 kg de feijão de corda cozido e escorrido
  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • Coentro e cebolinha verde picados a gosto
  • 250 g de queijo de coalho

Modo de preparo

  • Com auxilio de uma faça bem afiada corte bifes finos da peça de carne seca (1 kg) a partir da parte larga da peça.
  • Coloque os bifes numa tigela com água e deixe de molho por 6 horas.
  • Durante este período, troque a água 2 vezes.
  • Depois substitua a água por meio litro de leite e deixe de molho mais 2 horas.
  • O leite ajuda amaciar a carne e tirar o sal.
  • Coloque os bifes numa panela de pressão e 250 ml de água.
  • Feche a panela e cozinhe por 8 a 10 minutos após pegar pressão.
  • Depois deste tempo, retire a pressão imediatamente.
  • Seque os bifes e passe-os numa mistura de 2 ovos ligeiramente batidos com meia xícara (chá) de água e temperados com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Empane-os em 3 xícaras (chá) de farinha de rosca e aperte bem.
  • Numa frigideira grande com bastante óleo, frite os bifes até que fiquem dourados dos dois lados.
  • Reserve-os.
  • Você também pode acomodar os bifes (já empanados) numa assadeira untada com óleo e levá-los para assar em forno preaquecido a 180 graus por +/- 35 minutos.
  • Num refratário (ou prato) coloque uma camada de molho de tomate, depois uma camada com os bifes de carne seca, cubra com um pouco mais de molho de tomate e salpique 300 g de queijo coalho ralado (ou mussarela ralado) e 50 g de queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno preaquecido a 180 graus por +/- 15 minutos.
  • Retire do forno e sirva com mandioca palha e baião de dois.

Baião de dois

  • Em fogo médio aqueça um pouco de manteiga de garrafa (no total será usado 1 copo).
  • Adicione 250 g de linguiça calabresa defumada picada e refogue.
  • Junte 250 g de carne seca cozida e desfiada, misture bem e acrescente meio kg de feijão de corda cozido e escorrido e misture.
  • Adicione 2 xícaras (chá) de arroz cozido, um pouco mais de manteiga de garrafa, tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto e por último incorpore 250 g de queijo de coalho, um pouco mais de manteiga de garrafa e misture novamente.
  • Tempere com mais coentro e cebolinha.
  • Sirva quente.

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