Ao bater massas, coloque primeiramente na tigela os ingredientes secos, depois adicione margarina ou manteiga até obter uma farofa.
Somente então coloque os ingredientes líquidos (ovos, leite, água, etc).
Para bater chantilly, coloque o creme de leite bem gelado e acrescente o açúcar após o creme adquirir consistência.
Para fazer um chantilly perfeito, bata meia porção de creme gordo e meia porção de magro, com açúcar levemente caramelado.
Se bater demais, adicione leite ou iogurte para devolver a consistência certa.
Temperatura Ambiente: Quando for bater claras em neve, utilize ovos à temperatura ambiente.
Margarina ou Manteiga também são recomendados que se usem sempre à temperatura ambiente.
