Ingredientes
- 350g farinha de trigo integral
- 150g farinha de centeio
- 21g de fermento fresco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) bem cheia de sal (12-15 g)
- 75g de massa de fermentação natural
- Cerca de 300 ml de água morna
Para decorar
- Aproximadamente 60 g de sementes de abóbora sem casca.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em um recipiente misture as farinhas com uma colher.
- Prepare com a mão um ninho no meio da farinha.
- Esfarele o fermento fresco e adicione à farinha.
- Com uma colher (chá) polvilhe o açúcar na mistura.
- Adicione 2-3 colheres de (sopa) de água morna até que vire um creme de levedura e polvilhe farinha de trigo na borda.
- Deixe a massa descansar por cerca 15 minutos coberta com uma toalha e reserve.
- Misture a massa de fermentação natural com a mão até ficar homogênea.
- Acrescente a farinha reservada e, após incorporar, adicione o sal.
- Sove a massa até que ela pare de grudar nas mãos.
- Coloque-a em uma assadeira, coberta com um pano de prato e deixe descansar em um lugar quente até dobrar de tamanho.
- Preaqueça o forno a 210° C.
- Molde 12 pãezinhos, borrife água e decore com as sementes de abóbora.
- Asse os pães no centro do forno por 10 minutos em 210°C.
- Em seguida, diminua a temperatura do forno para 190°C e deixe o pão assar por mais 20 minutos.
- O resultado é um pão maravilhosamente arejado, com uma casca grossa e crocante, sabor fresco além de uma deliciosa camada de grãos.
