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Receita de Arroz nigerian jollof


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Por Chef Rodrigo Varela - Bellini Ristorante, de Campinas

Foto: Chef Rodrigo Varela - Bellini Ristorante, de Campinas

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) cheias de arroz branco pré-cozido, sem sal, e escorrido
  • O arroz deve estar cozido por 10 minutos, em bastante água, e, após o cozimento lave-o em água fria, escorra novamente e reserve
  • 5 colheres (sopa) de extrato concentrado de tomate
  • 4 tomates inteiros
  • 1 pimentão vermelho
  • 2 pimentas vermelhas (na Nigéria eles usam a pimenta scotch bonnets com alto grau de picância)
  • 100ml óleo
  • 600ml caldo de frango
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 colher (sopa) de pó de camarão seco
  • ½ colher (chá) de tomilho
  • ½ colher (chá) de curry em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • Água, se for necessário

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Bata no liquidificador o tomate, a pimenta e o pimentão, reserve.
  • Refogue a cebola no óleo e, quando estiver transparente acrescente o tomate batido e o extrato de tomate.
  • Retire cerca de uma colher (sopa) deste preparo e reserve.
  • Em uma panela junte o caldo de frango, o cubo de caldo de galinha; tempere este caldo com curry, tomilho e sal.
  • Deixe ferver por cerca de cinco minutos, acrescente o arroz cozido e escorrido.
  • O líquido na panela deve estar na mesma altura do arroz.
  • Tampe então a panela hermeticamente e deixe-o cozinhar em fogo bem baixo, por até 30 minutos.
  • Ao término do tempo verifique o cozimento do arroz e cobri-lo com e que ficou reservado do molho preparado.
  • Cozinhe com a panela tampada por mais 5 minutos.
  • Após o cozimento misture bem o arroz e acrescente o pó de camarão.

Acompanhamento

  • 100g de quiabo cortados em rodelas e frito em sal
  • Azeite
  • Pimenta do reino
  • 1/2 cebola branca bem picada.

Para decorar o prato faça um molho laranja, batendo duas colheres (sopa) de extrato de tomate com 1/3 de pimentão amarelo e azeite verde (batido com salsinha fresca).

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