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Receita de Risoto de camarão e palmito


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Por Elaine

Ingredientes

  • 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 3,5 litros de fundo de legumes
  • 20 camarões médios limpos
  • 150g de palmito
  • 150g de queijo Brie
  • 100g de parmesão
  • 1 xícara (chá) de Lambrusco (vinho)
  • Cheiro verde
  • Azeite
  • Manteiga gelada
  • 1 dente de alho
  • 1/2 cebola
  • 1 limão
  • Sal

Modo de preparo

  • Limpe os camarões se necessário, depois em um prato regue os camarões com limão e guarde na geladeira.
  • Pique o queijo Brie em pequenos cubos, fica mais fácil de derreter e incorporar no risoto.
  • Pique o palmito em cubos.
  • Corte o cheiro verde bem pequeno.
  • Em uma panela grande, coloque uma colher (sopa) de manteiga e um fio de azeite para a manteiga não queimar.
  • Coloque a cebola quando ela estiver translúcida acrescente o alho, e não deixe queimar, em seguida coloque o arroz, sempre mexendo.
  • Depois de 3 minutos acrescente o vinho e continue mexendo.
  • Depois de 2 minutos coloque uma concha do fundo de legumes (você pode substituir o fundo de legumes por caldo em cubos, caso não tenha um fundo pronto).
  • Agora você vai acrescentando o fundo até o risoto estar no ponto que lhe agrada
  • O ideal para que o arroz se aproxime do al dente é de 15 minutos, depois que você começou a colocar o fundo (caldo).
  • Acerte o sal.
  • O ideal é que você coloque o camarão, 5 minutos antes do sua risoto chegar no ponto que lhe agrada.
  • Colocando o camarão, já coloque também o queijo Brie, para que ele incorpore com o risoto.
  • Dois minutos depois coloque o palmito.
  • Se o risoto chegou ao ponto que lhe agrada, desligue o fogo acrescente uma colher (sopa) de manteiga gelada, o parmesão e o cheiro verde, sempre mexendo com cuidado, lentamente.
  • Sirva em seguida.
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