Ingredientes
- 500g de arroz negro
- ½ gengibre (médio) picado em tiras largas
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de Lemon Pepper
- 1 colher (sopa) de limão com ervas (granulado)
- 1 peito de frango (grande) em filé cortado em cubos médios
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 peras em cubos pequenos
- 2 maracujás
- 1 pimentão (médio) vermelho em cubos pequenos
- 5 pimentas de cheiro amarelas sem sementes cortadas em cubos pequenos
- 350 ml de vinho branco seco
- 1 vidro de mini champignon pequeno
- 1 ½ caldo de frango ou carne
- 1 “amarradinho” de salsinha
- 4 ramos de manjerona
- 1 raminho de hortelã
- 3 dentes de alhos socados com sal (+- ½ colher de sopa de sal)
- 1 pitada de erva doce em pó
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caldo
- Cozinhe em uma panela de pressão 1 peito de frango ou 500g de carne bovina, a salsinha, a manjerona e o hortelã, tempere com sal e alho.
- Coe e reserve.
- Mantenha-o quente.
Molho de maracujá
- Bata no liquidificador os 2 maracujás (sem acréscimo de água), coe e leve ao fogo com 1 colher (sopa) de açúcar e ½ colher (chá) de sal.
- Deixe ferver por cerca de 5 minutos até ficar com uma consistência mais grossa.
- Reserve.
Cubos de frango
- Tempere os cubos com o Lemon Pepper e o limão com ervas, refogue em uma panela com azeite e reserve.
Risoto
- Em uma panela de pressão, coleque 2 colheres (sopa) de manteiga, doure o alho, acrescente o gengibre, o arroz e cubra o arroz com água (+- 1 dedo acima do arroz), deixe na panela de pressão de 15 á 20 minutos.
- O arroz deverá estar semi cozido (pré cozido).
- Retire os pedaços de gengibre.
- Reserve.
- Em uma panela de fundo grosso aqueça o restante da manteiga, acrescente o arroz negro e o vinho, espere evaporar, acrescente 2 colheres (sopa) do caldo, mexendo sem parar, acrescente o pimentão, a pimenta amarela, a erva doce e o frango.
- Continue acrescentando o caldo até que o arroz fique ‘al dente’.
- Ao servir o risoto, salpique os cubos de pera, acrescente o champignon e regue com o molho de maracujá.
