Ingredientes
- 3 tomates grandes (abra a tampa e retire toda a polpa – reserve polpa e casca)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada em pequenos pedaços
- 1 xícara (chá) de arroz próprio para risoto (arbório ou carnaroli)
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 a 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
- 1 maço de manjericão picado (reservar algumas folhas para decorar)
- 100 g de parmesão ralado na hora
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto (para ajustar ao final)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga, adicione a cebola até que fique transparente.
- Junte o arroz e mexa para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo azeite e manteiga.
- Coloque o vinho e espere que o arroz o absorva.
- Adicione a polpa do tomate, ela que dará o tom alaranjado ao risoto.
- Em uma panela a parte, coloque o caldo de legumes e mantenha-o quente enquanto o utiliza no risoto.
- Vá adicionando concha a concha do caldo, esperando que o risoto tenha absorvido o caldo anterior, até que o grão fique al dente (sem se desmanchar, mas sem estar cru, apenas um pouco durinho por dentro).
- Nessa etapa, desligue o fogo e adicione o queijo parmesão e a manteiga.
- Mexa para que se dissolvam e prove para corrigir o sal se necessário.
- Não adicione sal antes de colocar o queijo, pois normalmente o parmesão é bastante salgado.
- Coloque então as folhas picadas de manjericão e disponha o risoto dentro das cascas de tomate reservadas.
- Decore com 1 folha de manjericão e sirva imediatamente.
