O frango com glaze de laranja (estilo orange chicken) é um clássico que une a leveza do frango à cremosidade de uma calda brilhante, cítrica e adocicada. O grande segredo para o sucesso deste prato é a redução do suco de laranja com um toque de amido de milho, o que transforma o líquido em um esmalte (glaze) espesso que gruda perfeitamente nos pedaços de carne.
Ingredientes
- 1,4 kg de sobrecoxas de frango
- Suco de 2 laranjas (180 ml)
- Raspas de 1 laranja
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 1 colher e 1/2 (sopa) de mel
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
- Ferva suco e raspas de laranja, molho de soja, mel, alho e vinagre por 5 a 8 minutos.
- Asse as sobrecoxas em calor indireto médio por 30 a 40 minutos.
- Nos últimos 8 minutos, pincele o glaze em camadas e vire para caramelizar.
- Verifique 74 °C internamente e sirva com o restante do glaze já fervido.
Dica: Como o mel carameliza depressa, pincele a cobertura apenas perto
do final.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos