Ingredientes
- 4 a 5 Kg de pato ou dois patos médios
- Vinha-d'alhos
- 5 litros de tucupi
- 3 pimentas-de-cheiro
- 5 cabeças de alho
- 6 maços de folhas de jambu
- Temperos: alfavaca, chicória do norte e sal a gosto
Molho de pimenta
- 17 pimentas-de-cheiro
- 1 dente de alho
- 1 pouco de tucupi fervente
- Sal a gosto
Acompanhamento
- Arroz branco
- Farinha-d'água de mandioca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave os patos em água corrente.
- Em um recipiente, prepare a vinha-d'alhos, misturando os ingredientes.
- Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro.
- Asse os patos em forno médio, regando com o líquido da vinha-d'alhos, à medida que forem tomando cor.
- Retire-os e, após esfriarem, corte em pedaços.
- Se preferir, desosse e retire a pele.
- Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal.
- Retire três litros de tucupi e reserve.
- Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva, até ficarem bem macios.
- Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.
- Escalde-as em água fervente com sal, escorra e reserve.
Molho de pimenta
- Amasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho.
Montagem
- Em um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu.
- Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos.
- Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-d'água de mandioca.