Ingredientes
Massa
- 6 claras (180 g)
- 6 colheres (sopa) de açúcar (120 g)
- 6 gemas (120 g)
- 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada (85 g)
- 2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó (30 g)
Creme de gema
- 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)
- 6 gemas (120 g) peneiradas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (50 g)
- ½ xícara (chá) de água (120 ml)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 colher (sopa) de margarina (15 g)
Chantili
- 1 garrafinha de creme de leite fresco (500 ml)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (40 g)
- 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (7,5 ml)
Crocante de nozes
- 5 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (150 g)
- 100 g de nozes trituradas
Outros ingredientes
Suspiro
- 100 g de fios de ovos para decorar
- ½ vidro pequeno (50 g) de cerejas em calda para decorar (reserve a calda)
- Nozes para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo.
- Junte as gemas uma a uma e bata até misturar.
- Sem bater, incorpore a farinha delicadamente.
- Divida a massa em 2 partes e agregue o cacau ou chocolate em pó a uma delas.
- Despeje cada uma em fôrma redonda (22 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 20 minutos ou até firmarem (faça o teste do palito).
- Deixe esfriar.
Creme de gema
- Reserve a margarina e leve os demais ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
- Fora do fogo, incorpore a margarina, cubra com filme plástico rente ao creme e deixe esfriar.
Crocante de nozes
- Derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo.
- Fora do fogo, agregue as nozes e despeje em bancada de pedra untada com margarina.
- Espere esfriar e quebre em pedacinhos.
- Bata os ingredientes do chantili até espessar a reserve na geladeira.
- Corte as massas com um aro de 5 cm de diâmetro e cada disco em 2 camadas.
Montagem
- Aumente a parte superior do mesmo aro com uma tira de acetato.
- Acomode a massa de chocolate, umedeça com calda das cerejas e espalhe o creme de gema.
- Salpique crocante de nozes e suspiro picado.
- Espalhe um pouco do chantili, disponha a massa branca umedecida com calda e encerre com chantili (reserve um pouco para decorar).
- Leve à geladeira por ao menos 1 hora.
- Espalhe um pouco de chantili, disponha a massa branca umedecida com calda e encerre com chantili (reserve um pouco para decorar).
- Leve a geladeira por ao menos 1 hora.
- Desenforme, retire o acetato e revista com o crocante.
- Decore com fios de ovos, pitangas de chantili, cereja e metade de uma noz.
Tempo de preparo: 90 minutos
Rendimento: 16 porções
