O coração de alcatra ao sal (também conhecido como miolo de alcatra ou baby beef) preparado na cama de sal grosso ou envolto em uma crosta de sal é uma técnica fantástica para o forno. O sal grosso cria uma capa térmica que faz a carne assar no próprio suco, derretendo as fibras sem ressecar. E não se preocupe: a carne absorve apenas o sal necessário e fica incrivelmente suculenta, nunca salgada.
Ingredientes
- 1,3 kg de coração de alcatra
- 17 g de sal de parrilla
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- 15 ml de azeite (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe membranas externas e corte a carne em bifes grossos de 3 cm.
- Seque a superfície e distribua o sal; acrescente pimenta, se desejar.
- Grelhe sobre brasa média-alta, virando quando o primeiro lado dourar.
- Reduza o calor se necessário e confira 63 °C no ponto mais espesso.
- Descanse 3 minutos e fatie contra as fibras para servir.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos