O miolo de alcatra ao alho (também conhecido como coruja ou baby beef) é um dos cortes mais versáteis, limpos e macios do boi. Por não possuir uma camada grossa de gordura externa como a picanha, ele depende de um cozimento rápido e de uma boa gordura de base — como a manteiga ou o azeite — para realçar sua suculência. A combinação com o alho frito na medida certa traz uma potência de sabor irresistível.
Ingredientes
- 1,2 kg de miolo de alcatra em bifes
- 40 g de manteiga sem sal
- 4 dentes de alho fatiados
- 20 ml de azeite
- 16 g de sal de parrilla
- 1 colher (sopa) de salsinha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça uma pequena panela e doure o alho lentamente na manteiga com o azeite, longe da chama direta.
- Retire o alho do calor assim que ficar levemente dourado e reserve.
- Tempere os bifes com sal e leve à grelha sobre brasa média-alta.
- Grelhe dos dois lados, confira o centro com termômetro (63 °C) e deixe descansar 3 minutos.
- Regue com manteiga de alho morna e finalize com salsinha.
Dica: Doure o alho separadamente: em contato direto com a brasa ele
pode queimar e ficar amargo.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos