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Receita de Karacol de pernil do Mais Você


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 3 pimentas malagueta picadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino
  • 100 g de sal
  • 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta (com +/3 kg)
  • 1/2 copo (tipo americano) de vinagre branco
  • 1 copo (tipo americano) de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 copo de água)

Montagem

  • Couve picada bem fininha (como fios de ovos)
  • Fatias finas de pernil suíno assado
  • Molho picante de abacaxi
  • 1 cenoura cortada em palito e cozida al dente
  • 1 pepino descascado (sem sementes) e cortado em palito
  • 5 mini-pães árabe (separe as metades do pão)

Molho picante de abacaxi

  • 1 abacaxi perola, descascado e picado
  • 50 ml de água
  • 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto)
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 colher (café) de pimenta calabresa
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de preparo

  • Num pilão coloque 3 pimentas malagueta picadas e 3 dentes de alho amassados e soque até obter uma pasta.
  • Junte 1 colher (café rasa) de pimenta-do-reino e 100 g de sal e misture bem.
  • (OBS: este tempero é a base da cozinha mineira).
  • Reserve.
  • Tempere 1 pedaço de pernil traseiro, desossado e aberto em manta com o copo (tipo americano) de vinagre branco e o tempero mineiro a gosto (feito acima).
  • Enrole o pernil temperado como rocambole e amarre bem forte com barbante.
  • Coloque o pernil numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus até dourar (+/2 horas).
  • Coloque no fundo da assadeira 1 copo (tipo americano) de caldo de carne para manter o pernil úmido e suculento.
  • Retire do forno, deixe esfriar e leve para geladeira para resfriar de preferência de um dia para o outro.
  • Fatie a carne em fatias finas.
  • Reserve.
  • Pode ser servido frio ou leve para o forno rapidamente (somente para aquecer).
  • Cuidado para não aquecer demais para o pernil não ficar com gosto de porco.
  • Distribua as fatias de pernil em uma tigela ou vasilhame pequeno e redondo, dispondo as fatias em camadas, como se estivesse desenhando um caracol e vá regando com o molho de abacaxi picante.
  • Coloque os fios de couve em um prato quadrado no formato de ninho, desenforme o pernil no meio do ninho de couve e sirva acompanhado de cenoura cortada em palito cozida al dente, pepino em palitos, pão sírio ou pão francês.

Molho picante de abacaxi

  • Num liquidificador coloque 1 abacaxi perola, descascado e picado e 50 ml de água e bata bem.
  • Passe o suco por uma peneira fina e despreze o bagaço.
  • Volte o suco para o copo do liquidificador e bata com 3 colheres (sopa) de molho de pimenta (pronto), 2 colheres (café) de sal e 1 colher (café) de pimenta calabresa.
  • Reserve.
  • Numa panela em fogo médio coloque 1 colher (sopa) de açúcar mascavo e leve ao fogo até caramelizar (10 minutos).
  • Junte o suco de abacaxi batido e mexa até o açúcar dissolver.
  • Cozinhe em fogo brando uns 5 minutos.
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