Ingredientes
- 1 peça de lagarto redondo(paulista), cortada ao meio para caber na panela de pressão (1 peça de cerca de 2 kg)
- 12 folhas de hortelã, picadas grosseiramente
- 1 maço de cheiro verde, só as folhas, picadas grosseiramente
- 10 dentes de alho picados
- 6 folhas de louro picadas
- 200 g de bacon picado em cubinhos
- Sal a gosto
- 2 copos de vinho seco
Molho
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 colher (sobremesa) de molho inglês (ou molho de soja)
- 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
- Amido de milho, para engrossar (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes, menos o vinho e o sal.
- Com a ponta de uma faca afiada, faça cortes em X, atravessando todo o lagarto.
- Com os dedos ou com o cabo de uma colher de pau, encha os furinhos com os temperos, apertando bem.
- Deixe o lagarto, já recheado, marinando no vinho e sal, por cerca de 1 hora. Coloque o lagarto na panela de pressão, com a marinada e mais um ou dois copos de água.
- Feche a panela e acenda o fogo.
- Quando a panela pegar pressão, diminua o fogo e cozinhe por 1/2 hora.
- Apague o fogo, espere a panela perder a pressão e, se necessário, complete o nível do líquido, com água quente.
- Volte a panela para o fogo por mais 1/2 hora e repita a operação.
- Se ainda estiver duro, repita a operação, cada 15 minutos, até amaciar.
- Normalmente 1 hora é suficiente.
- Retire o lagarto da panela e reduza o caldo até engrossar.
- Acrescente os ingredientes do molho e cozinhe por cerca de 5 minutos.
- Se quiser um molho cremoso, acrescente um pouco de amido de milho, dissolvida em água fria.
- O lagarto pode ser servido inteiro, em uma travessa decorada com alface e tomate.
- O molho será servido em uma molheira.
- O lagarto também pode ser servido fatiado, já coberto com o molho, em uma travessa decorada.
Rendimento: 5 porções por quilo.
