O pernil com alho e vinho branco é um dos assados mais tradicionais e festivos da nossa culinária. Por ser uma carne de fibras longas e densas, o pernil suíno exige uma boa marinada ácida para amaciar as fibras e absorver o sabor. O vinho branco traz uma acidez elegante, enquanto o alho em abundância garante aquele aroma caseiro inconfundível.
Ingredientes
- 2,5 kg de pernil suíno com osso
- 250 ml de vinho branco seco
- 8 dentes de alho amassados
- 2 cebolas médias em gomos
- 2 ramos de alecrim
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 300 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture vinho, alho, azeite, sal, pimenta e alecrim.
- Espalhe no pernil e deixe em recipiente tampado na geladeira por 8 a 12 horas.
- Aqueça o forno a 180 °C.
- Forre a assadeira com as cebolas e acomode o pernil.
- Junte a marinada e a água.
- Cubra bem com papel-alumínio.
- Asse por 3 horas.
- Verifique o líquido a cada hora e complete com água quente, se necessário.
- Asse mais, coberto, se a carne ainda estiver firme.
- Descubra e asse por mais 30 a 50 minutos.
- Regue e confirme pelo menos 71 °C na parte espessa, longe do osso, e carne macia ao garfo.
- Descanse por 15 minutos.
- Ferva o caldo e as cebolas numa panela por 5 minutos e sirva com a carne fatiada.
Dica: Planeje a marinada na véspera, sempre na geladeira. Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C, por até 3 dias.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 240 minutos (+ 12 horas de marinada)