Reconhecida internacionalmente por seu sabor inesquecível, a paella é um prato tradicional espanhol que conquistou o paladar de todo o mundo. Em São Paulo, localizado no bairro do Ipiranga, o Paellas Pepe se consolidou como um dos principais restaurantes da cidade. Seguindo uma tradição familiar, a casa é reconhecida por sua receita especial. O chef Fabio Benedetti, que também é sócio do restaurante, abriu seu livro de receitas e ensinou o passo a passo completo para a paella perfeita.
Como fazer paella del Pepe
Em uma panela coloque 3 litros de água para ferver. Lave os vôngoles em água corrente e em seguida adicione na panela com água. Quando levantar fervura, retire com uma escumadeira a espuma que se formou e descarte. Deixe ferver por 3 minutos. Na sequência, retire os vôngoles da panela. Deixe o caldo descansar, e com muito cuidado, passar o mesmo para outro recipiente, descartando o fundo que pode conter areia.
Ingredientes
- 100 ml de azeite de oliva espanhol
- 1,5 kg de sobrecoxa de frango em pedaços
- 500g de cebolas picadas
- 300g de pimentões coloridos picados
- 300g de vagem ou ervilha torta picadas
- 500gde tomates sem pele picados
- 1 punhado de salsinha e 4 dentes de alho socados em pilão
- 500g de vôngole (marisco branco) vivo
- 2,5 litros de caldo de vôngole (marisco branco)
- 500g de mexilhão meia concha(separe 8 mexilhões para decorar)
- 400g de lulas cortadas em anéis
- 300g de camarão descascado
- 1,5kg de arroz valenciano bomba (importado) ou nacional tipo parboilizado
- 1kg de lagostim inteiro
- 1kg de camarão graúdo inteiro
- 50 g de ervilha fresca pré-cozida
- 2 pitadas de açafrão
- 2 colheres (chá) de corante alimentar espanhol
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caldo
- Em uma panela coloque 3 litros de água para ferver.
- Lave os vôngoles em água corrente e em seguida adicione na panela com água.
- Quando levantar fervura, retire com uma escumadeira a espuma que se formou e descarte.
- Deixe ferver por 3 minutos.
- Na sequência, retire os vôngoles da panela.
- Deixe o caldo descansar, e com muito cuidado, passar o mesmo para outro recipiente, descartando o fundo que pode conter areia.
Paella
- Em uma paellera ou frigideira grande, aqueça o azeite e frite o frango até dourar bem, em seguida, acrescente a cebola e deixe dourar, acrescente a vagem e depois o pimentão ao refogado.
- Em fogo alto, frite bem estes legumes, sempre mexendo para não queimar, adicionando três pitadas de sal, os vôngoles, bem como, os mexilhões.
- Deixe na panela por mais 5 minutos e coloque o tomate,a salsinha e o alho.
- Refogue por mais 15 minutos em fogo médio/baixo.
- Aos poucos acrescente o caldo, até cobrir o rebite da alça da paellera, adicione o açafrão e o colorante e, após levantar fervura, coloque as lulas e o camarão.
- Misture bem e acerte o sal (deve estar bem presente, pois ainda receberá o arroz).
- Adicione o arroz e misture bem, em seguida, acrescente os lagostins e camarões sobre a paella, que irão cobrir o arroz, formando uma “tampa”.
- Finalize decorando com os mexilhões e a ervilha fresca, bem como, salpicar sal sobre os camarões e lagostins, e aguarde o cozimento do arroz.
- Assim que o caldo evaporar, o arroz e os crustáceos estarão cozidos, ficando pronta para ser degustada.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 90 minutos