Abrir ostras

Foto: Pixabay
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É mais fácil abrir as ostras se lavá-las em água fria, se as colocá-las num saco de plástico ou, ainda, se as congelar durante uma hora antes de as abrir.

Para abrir ostras para serem servidas cruas, prenda a ostra com a parte côncava para baixo sobre a mesa, protegendo as mãos com um pano grosso dobrado em quatro ou com a luva de metal.

Enfie a ponta de uma faca de lâmina grossa (há uma faca especial para barir ostras) na pequena abertura entre as conchas, o chamado olho da ostra, gire a lâmina e levante a concha para cima.

Corra a lâmina rente à concha chata e corte o músculo adultor, o pedúnculo.

Retire a concha chata, solte a ostra ainda presos, com atenção para não perder a água do seu interior.

Sirva as ostras sobre um berço de gelo picado com limão e pimenta do reino.

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