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Como fazer pão


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Por Mariana Cardoso

Fazer pão em casa pode dar um certo trabalho, mas não é difícil e algumas regras ajudam a você a obter o melhor resultado.

  • Conserve o fermento biológico fresco nageladeira, mas não na porta, nem no freezer, e verifique o prazo de validade do produto antes de começar a preparar a massa de pão.
  • Sovar a massa é um passo importantíssimo: o ato permite que o glútem se desenvolva, para que o pão cresça e fique macio.
  • Para sovar, trabalhe sobre uma suérfície enfarinhada.
  • Forme uma bola com a massa e, com a base das plantas das mãos, empurre para a frente.
  • Dobre a massa estendida e empurre novamente, virando de lado à medida que trabalha e repetindo os movimentos de estender e dobrar.
  • Aguente firme: o processo deve levar pelo menos 10 a 15 minutos.
  • Para saber se você já pode parar de sovar, forme uma bola com a massa e afunde o miolo com dois dedos: as cavidades devem se manter no lugar.
  • Se a massa voltar logo à forma, é preciso sovar um pouco mais.
  • Depois de sovada, a massa deve descansar em temperatura ambiente, ou em um lugar morno, para fermentar e crescer.
  • Em dias quentes, envolva a tigela com filme plástico (ou cubra com um pano de prato limpo) e reserve até dobrar de volume.
  • Em dias mais frios, é melhor dar uma ajuda à fermentação.
  • Acenda o forno e desligue quando estiver quente.
  • Cubra a vasilha de massa com um pano de prato e coloque no forno.
  • Outra idéia é embrulhar a tigela com filme plástico e, depois com cobertor (manta pequena).
  • Muita gente utiliza o truque da bolinha de massa dentro de um copo de água fria para saber se a receita já cresceu o suficiente: quando subir à superfície, é hora de assar.
  • Outra maneira de verificar a fermentação é apertar a massa com o dedo, nessa etapa, ela deve estar flexível e voltar logo à posição original.
  • Não asse em forno quente, ou o pão pode queimar por fora e permanecer cru por dentro.
  • Para saber quando o pão está pronto, retire do forno, vire e bata no fundo com os nós dos dedos: ele deve emitir um som oco.
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