Ao fazer gelatina, substitua um copo de água por um copo de leite. Assim, você aumentará o seu valor nutritivo.
Quando uma receita pedir gelatina em folha e você só tiver em pó, use uma colher (chá) para cada folha de gelatina pedida na receita.
Gelatina em folhas
Pelo menos meia hora antes de utilizar a gelatina, coloque as folhas de molho em água fria, separando bem uma das outras.
Dissolva então a gelatina, incorporando-a diretamente a uma preparação quente ou aquecendo-a em uma panela pequena com um pouco de água ou ainda no forno de micro-ondas (por cerca de 12 a 15 segundos, na potência alta), cuidando sempre para não deixar ferver.
A proporção ideal é de 30 g de gelatina para cada litro de líquido a encorpar.
Isso só não se aplica as receitas de merengue e creme chantilly, que já tem certa consistência e, por isso, a dose deve ser inferior.
Sempre que quiser usar abacaxi ou ananás em sobremesas geladas que levem gelatina, deve primeiro cozê-los. Isto deve-se a enzima que estes frutos têm, que evita a congelação da gelatina depois de fria.
Sagu
Para que o sagu endureça mais rápido, não acrescente o suco ou vinho já adoçado antes do cozimento.
Deixe o sagu cozinhar primeiro e depois coloque o açúcar.
Desenformar
Para desenformar gelatina com facilidade, mergulhe a fôrma por um instante em água fervente.
Ou, ainda, ensope uma toalha com água quente, torça e enrole em volta da fôrma por cerca de quinze minutos.
Depois, desenforme dando uma rápida batida na fôrma.
