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Por Maria Clara
  • O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se você forrar a assadeira com fatias de batata crua.
  • Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde ou ainda fatias de batata crua.
  • Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a parte cortada ficará seca e dura.
  • Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo, aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio.
  • O peixe ficará douradinho dos dois lados.
  • Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira.
  • Ele ficará mais gostoso e cheiroso.
  • Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado.
  • Assim, você eliminará o cheiro desagradável.
  • O leite deixa o peixe mais macio e saboroso.
  • Se o peixe for fresco, deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar.
  • Se o peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com sabor de peixe fresco.
  • Para saberse um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes: ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne rija, resistente à pressão dos dedos.
  • No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer, significa que ele já está assado ou cozido.
  • Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite antes de fritar.
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