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Receita de Canudo paris


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Por União

Foto: União
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Ingredientes

Massa
  • 4 gemas (cerca 80g)
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (chá) de emulsificante (4g)
  • 1 colher (café) de raspas de limão (1g)
  • 3 claras (cerca de 120g)
Recheio
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (200ml)
  • 2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (30ml)
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (15g)
  • ¾ de xícara (chá) de cerejas ao marasquino picadas (127,5g)
  • 1 colher (chá) de gelatina em pó incolor (4g)
Cobertura
  • 500g de chocolate meio amargo picado

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

Massa

  • Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e o emulsificante.
  • Junte as claras, a farinha, o sal e as raspas de limão e bata até obter uma massa homogênea.
  • Despeje na fôrma untada e enfarinhada e esse no forno preaquecido, sem dourar.
  • Desenforme a massa ainda morna e divida-a em quadrados de 7cm.
  • Distribua o recheio, enrole e leve à geladeira, por alguns minutos, até que estejam firmes.
  • Banhe cada canudo no chocolate e reserve-os sobre papel-manteiga até secarem.
Recheio
  • Na batedeira, bata o creme de leite com o GLAÇÚCAR até obter um creme em picos moles.
  • Adicione a gelatina já hidratada na água e derretida no banho-maria e continue batendo até obter um creme espesso.
  • Junte as cerejas e reserve para a montagem.
Cobertura
  • Derreta o chocolate no banho-maria e proceda a temperagem conforme indicação do fabricante.
Dica: Se preferir, substitua as cerejas por chocolate ao leite picado, passas ao rum ou frutas cristalizadas.

Rendimento: 24 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

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