Ingredientes
Patissier de baunilha
- ½ litro de leite
- 60g de gema
- 100g de açúcar
- 50g de farinha de trigo
- ½ fava de baunilha
Mousse de chocolate
- 100g de chocolate meio amargo
- 300g de creme de leite fresco
Biscoito de amêndoas
- 150g de clara
- 300g de açúcar refinado
- 300g de farinha de amêndoas (parte grossa)
- 85g de açúcar de confeiteiro
Geleia de morango
- 1kg de morangos
- 500g de açúcar refinado
Chantilly
- 300g de creme de leite fresco
- 60g de açúcar refinado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Ferva o leite com a fava aberta e as sementes.
- Bata as gemas com o açúcar até branquear.
- Acrescente a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo.
- Misture metade do leite fervido na massa e volte tudo ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela.
- Acrescente o doce de leite e misture bem.
- Cubra com o plástico filme em contato com o creme para não criar película e armazene na geladeira.
Mousse de chocolate
- Derreta o chocolate em banho-maria.
- Separadamente, bata o creme de leite em ponto de chantilly.
- Misture os dois e leve para gelar.
Biscoito de amêndoas
- Misture a clara com o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo baixo batendo sempre com um fouet para derreter os grânulos de açúcar.
- Leve as claras até a batedeira com o globo e deixe bater até um ponto antes do merengue.
- Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro batendo pouco, apenas para misturar.
- Coloque no saca-puxa com o bico redondo liso largo e pingue as bolinhas no silpat (tapete de silicone).
- Leve ao forno preaquecido à 120°C por 16 minutos.
- Esperar esfriar para retirar do silpat.
Geleia de morango
- Leve tudo numa panela em fogo baixo e cozinhe por mais ou menos 40 minutos.
- Bata com o mixer e peneire.
- Leve para gelar.
Chantilly
- Bata na batedeira até ficar bem firme.
Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 60 minutos